ספינג' מרוקאי, אווורירי וטעים לחנוכה
בעוד מספר ימים נחגוג את חג החנוכה. חג השמן והאורות. לכבוד כך הבאתי לכם מתכון של ספינג' מרוקאי, שקיבלתי מחברתי אמילי. למי שלא יודע ספינג' הוא מאכל מבצק שמרים בצורות שונות אשר מטוגן בשמן עמוק. הגרסה המוכרת היא בצורת חישוק, אך לסגנון העיצוב אין משמעות וניתן לטגן בכל צורה שרק רוצים, העיקר שיהיה מענג, אוורירי וטעים.
פורסם בתאריך: מאת:
נכתב על ידי
אוה אהרונוף
בתמונה: ספנינג'. צילום אמילי בן מאירי
מתכון של ספינג' מרוקאי מעלף, רך, אוורירי וגם טבעוני, שקיבלתי מחברתי אמילי בן מאירי. קחו בחשבון שהמתכון הזה עלול להקנות לכם תהילת עולם.
מצרכים:
1 קילו קמח רגיל
1 כפית מלח ( השתמשתי ההימליה ורוד דק)
2 כפות סוכר.
2 כפות שטוחות שמרים יבשים (אני אוהבת של שמרית)
3 ספלים של מים בטמפרטורת 40 מעלות
לפחות בקבוק של ליטר שמן לטיגון.
אופן ההכנה:
בקערה גדולה מנפים: 1 קילו קמח, מוסיפים כפית מלח ו2 כפות גדושות סוכר ומערבבים היטב.
עושים גומה בתערובת - ובתוכה שמים 2 כפות שטוחות שמרים יבשים ( שזה אמור להיות שקית שלמה של שמרית)
על השמרים היבשים יוצקים 3 ספלים של מים בטמפ׳ 40 מעלות בערך, מים חמימים למגע, בזם דק מערבבים היטב בתנועות סיבוביות עם הידיים. רוב הסיכויים שהבצק יהיה רך ודביק, תשאירו אותו ככה לא להוסיף קמח. נותנים לבצק לנוח כעשר דקות ואז מערבבים שוב היטב (כעשר דקות) כדי לאחד את כל העיסה הדביקה שהפוכת לבצק אחיד, רך ונעים למגע. משמנים את החלק העליון של הבצק, עוטפים עם ניילונית נצמדת ומכסים במגבת מטבח מכותנה ועליה שמיכה עבה ומשאירים להתפחה ( אני שמתי את הקערה בטוסטר אובן גדול) - תוך שעה - שעה ורבע הבצק טפח והכפיל נפח, לרוב זה מצריך שעתיים אם מזג האוויר קריר (לאחר ההטפחה הבצק ירד בנפח, והוא יהיה מאוד רך ודביק - אבל לא לדאוג, בתוצאת הטיגון הסופי יצא ספינג' מושלם.
טיגון -
בסיר עמוק או במחבת לחמם היטב שמן קנולה מזוכך איכותי בגובה של 10 ס״מ לפחות. לאחר שהשמן מחומם היטב, בעזרת כף לקחת מנת בצק, ליצור בידיים רטובות עיגול ולשים בשמן החם (טמפרטורת הטיגון משפיעה באופן ישיר על איכות התוצאה. טיגון בטמפרטורה נמוכה מדי יגרום למזון לספוג שמן רב, בעוד שטמפרטורה גבוהה מדי עלולה לשרוף את המאכל ולפגוע בערכים התזונתיים שלו. כדי להגיע לתוצאה אופטימלית, שמרו על טמפרטורה קבועה של 175-190 מעלות צלזיוס), בזמן הטיגון להפוך את הספינג' לאחר שמזהיב מלמטה ושוב להפוך לפי הצורך, כשמטגנים, חשוב לא להעמיס כמות גדולה על המחבת בבת אחת. טיגון בכמויות קטנות שומר על טמפרטורת השמן יציבה ומאפשר לשלוט בתהליך הטיגון בצורה מיטבית. .
בסיום הטיגון, הניחו את הספינג'ים המטוגנים על נייר סופג. פעולה פשוטה זו מסייעת להיפטר מעודפי שמן ומעניקה מאכל קליל יותר. לפזר על הספינג' אבקת סוכר או ולחילופין סירופ מתוק ולהגיש חם עם כוס תה חם ומתוק. יוצא ספינג' טעים להפליא ונעים מאוד ומעט קריספי מבחוץ - הטעם שלמות!
